Есть праздники, которые, перепрыгнув эпоху атеистического безвременья, прочно вошли в жизнь русских людей. В России таким праздником, знакомым большинству населения, является Светлое Воскресение. Все пекут или покупают куличи, красят яйца, с «бабушкиных» времен готовят саму пасху. Дарить окрашенные в красный цвет яйца на Пасху – всем знакомый древний христианский обычай. В связи со скорым празднованием Пасхального Воскресения эту статью решено посвятить подставкам под яйца.
Самыми известными до сих пор остаются яйца Фаберже – серия изделий в виде пасхальных яиц, выполненных мастерской фирмы Карла Фаберже в период с 1885 по 1917 год.
Конечно, это царские подарки, которые дарили друг другу августейшие фамилии. Но и в простых семьях делали такие подставки. Сейчас они называются «пашотницами» и «кодлером». Если в Великобритании об этих атрибутах завтрака знают многие, то в большой России название «кодлер», как выяснилось, не знакомо даже занимающимся продажей или производством посуды.
Пашотница
Конечно, многие слышали о яйце пашот как о способе приготовления блюда. А аксессуар, предназначенный для приготовления или подачи на стол куриного яйца, имеющий специально полукруглое дно (выемку) и позволяющий удерживать яйцо в нужном положении, и есть пашотница.
Одним из вариантов пашотницы является специальная подставка из фарфора или пластика (реже из стекла или металла) для правильной подачи яйца всмятку или в мешочек.
Вариантов исполнения пашотниц очень много. Дело в том, что сегодня приготовить яйцо таким способом можно не только вручную, но и при помощи таких кухонных помощников, как пароварка или мультиварка и им подобные. Есть специальные электрические пашотницы, которые специализируются только на приготовлении яиц-пашот. В связи с этим емкости для яйца могут быть как закрытыми, так и открытыми. В процессе приготовления внутри некоторых форм может образовываться конденсат, и с ним приходится бороться. Некоторые формы такого
недостатка не имеют. Поэтому приготовление яйца-пашот можно назвать весьма творческим направлением в кулинарии, начало которому было положено, как говорят, французскими поварами очень давно.
Другой вариант – это форма для приготовления яйца-пашот, то есть без скорлупы. Строго говоря, опытные повара приготовят пашот и без использования каких бы то ни было форм. Для этого достаточно в кастрюле с кипящей водой создать воронку, в нее залить яйцо. Спустя 3 минуты (примерно) яйцо доходит до готовности и его извлекают из воды при помощи шумовки. Но чтобы в совершенстве овладеть этим мастерством, нужна тренировка.
Поэтому дизайнеры разрабатывают специальные аксессуары, чтобы процессы были доступны любому начинающему, ведь прогрессом двигают ленивые!
Виды пашотниц
Поскольку варка яйца-пашот не предполагает наличия скорлупы, а варка в водяной воронке, как мы выше заметили, требует определенных поварских навыков, были придуманы варианты ненатуральных внешних оболочек, которые позволяют без особого труда добиться прекрасных результатов.
Самым простым вариантом для варки яйца-пашот будет бумага, желательно вощеная, или же специальный пищевой пергамент (нельзя, чтобы бумага моментально промокла в воде). Бумагу укладывают в розетку или пиалу, смазывают изнутри маслом, после чего выливают туда яйцо, аккуратно приподнимают за уголки бумагу и сворачивают «узелочком», после чего опускают в кипящую воду.
Гораздо удобнее вместо бумаги использовать пищевую термостойкую пленку. Или же кулинарный пакет, изготовленный из такой пленки.
Но, пожалуй, самое удобное на сегодняшний день – применять для таких целей многоразовые силиконовые формы. Они прекрасно переносят температуру кипящей воды и не требуют практически никакого ухода: легко моются и занимают минимум пространства при хранении. Что очень важно, к стенкам силиконовых формочек яйцо не прилипнет. Но многие хозяйки перед применением смазывают их изнутри растительным маслом.
Кодлер
Кодлер – это тоже посуда для приготовления блюд в кипящей воде на основе яйца. Довольно часто такую посуду изготавливают из керамики, поэтому ее нередко называют горшочком для яйца. Примечательно, что такой «горшочек» должен иметь плотно прилегающую крышку, чтобы в процессе приготовления все самое вкусное оставалось внутри, а не испарялось раньше времени.
И не только! Гораздо важнее, чтобы в процессе приготовления внутрь кодлера тоже не попала вода. Ведь кодлер полностью погружается в воду во время готовки.
Нередко кодлеры изготавливают из фарфора. В этом случае такая посуда выглядит очень нарядной и ее с удовольствием используют в качестве сервировочной.
Важной деталью любого кодлера является колечко (обычно вмонтированное в крышку), за которое аксессуар вытаскивают из воды после приготовления.
Стандартный кодлер рассчитан на одну порцию. То есть одно яйцо и целый список всевозможных наполнителей. Получается вполне сытное блюдо. Конечно, в кодлере можно готовить и яйцо без каких-либо ингредиентов. Все зависит от вкусов и потребностей каждого человека.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПОТРЕБИТЕЛЯМ
Одним из множества споров хозяек, касающихся приготовления блюд в кодлере, является глубина погружения кодлера в воду. Кто-то считает, что кодлер должен быть наполовину погружен в воду, кто-то на 2/3, а иные уверены, что кодлер предназначен для погружения «с головой». Именно благодаря полному погружению можно получить настоящий вкус и реализовать возможности этой посуды на 100% – отмечает ряд знатоков.
Кодлер можно рассматривать не только как емкость для приготовления, но и как контейнер для хранения приготовленного блюда, которое в случае необходимости можно разогреть в кипящей воде. Конечно, кодлер не рассчитан на длительный процесс приготовления даже в кипятке, не то что в духовке, как пытаются его использовать некоторые неопытные кулинары. Дело в том, что он очень быстро придет в негодность. Все-таки кодлер придуман и используется для блюд на основе яйца, не требующих длительной термической обработки.
На самом деле все зависит от конкретного человека и ингредиентов, которые он использует для приготовления. Но опять же часто решающее значение имеет не глубина погружения в воду, а время варки. Дело в том, что есть блюда, которые требуется потомить и 20, и 25 минут. А есть вариант из простейшего яйца с зеленью – его готовят всего несколько минут.
При этом стоит учитывать, что некоторое время кодлер должен разогреться сам, ведь он изготавливается обычно из глины (керамика, фарфор), которая отличается высокими теплоизолирующими свойствами.
Большинство кодлеров выполнены очень привлекательно с декоративной точки зрения. На них может быть нанесена ручная роспись, равно как на дорогой фарфор, нередко на кодлере можно увидеть рисунки с детской тематикой, что важно для мам и малышей. Удивительно, что в нашей стране такая посуда была редкостью. Но сегодня, когда многое из хорошо забытого старого превращается в «абсолютно» новое, у кодлера есть все шансы стать модным аксессуаром. По крайней мере, сегодня эту посуду, равно как и пашотницу, можно купить на самых крупных маркетплейсах страны – Wildberries и Ozon.
ВАРИАНТЫ ПОДАЧИ ГОТОВОГО БЛЮДА
Преимущества яйца, сваренного без скорлупы, в том, что такому блюду можно придать самые разнообразные вкусовые оттенки.
В готовящееся таким способом яйцо можно без труда добавить соль, иные специи и даже разнообразные пищевые ингредиенты, не требующие длительного приготовления, например, уже готовые для употребления продукты: сыр, ветчину, хлеб, орехи, пасту и иное – кому что по вкусу. Правда, с какого-то момента это уже получится не просто яйцо-пашот, а целое блюдо под фирменным названием своего автора.
Кстати, готовое яйцо-пашот (или целое блюдо на его основе) будет довольно плотным и цельным (яйцо является связующим компонентом), поэтому его можно красиво нарезать и поставить на стол, украсив зеленью или соленьями (как вариант).
Рассказывать о всевозможных тонкостях яйца-пашот можно до бесконечности. При этом вкус блюду добавит только реальное исполнение рецепта, к чему и рекомендуется перейти.