Часть 1. Эмалированные изделия
Рынок предлагает огромное количество изделий для приготовления и сервировки стола от разных поставщиков. Какие же наиболее актуальны и востребованы, каковы минусы и плюсы того или иного изделия? Рассмотрим на примере эмалированной кастрюли и кастрюли из нержавеющей стали.
Эмалированная кастрюля представляет стальной корпус, покрытый стеклоэмалью, которая защищает пищу от контакта с металлом. Эмаль (стеклокерамическое покрытие) химически инертна к большинству продуктов, поэтому её любят для компотов, супов, варенья и заготовок.
Слабое место эмали – механика и перепады температуры: удар или резкое охлаждение горячей кастрюли может дать скол. В месте скола стальная основа способна ржаветь, поэтому по эмали важно не стучать половником, не бросать ложки и не охлаждать посуду «шоково» холодной водой.
Эмалированных кастрюль и подобных изделий для подачи и приготовления еды много, в основном они представлены отечественными производителями. Представлены кастрюли цилиндрических, сферических, грушевидных форм, с металлическим ободком или без, со стеклянной крышкой или с эмалированной крышкой и др. форм и комплектаций.
К отличительным особенностям эмалированных кастрюль от остальных (например, из нержавеющей стали) можно отнести:
Слой стеклокерамики
Наносится снаружи и изнутри (в качественных изделиях цвет внешнего и внутреннего слоя совпадают). Чистить их нужно аккуратно, чтобы не повредить эмаль (не допускается применение металлических губок и абразивных моющих средств).
Высокая теплопроводимость
В таких тарах вода кипит уже через несколько минут, поэтому они подходят для быстрого приготовления риса, яиц, супов, картошки и других блюд. К сравнению кастрюли из нержавеющей стали не нагреваются выше 100 градусов, поэтому жидкость в них закипает постепенно.
Хранение пищи
В эмалированной посуде можно хранить любую еду (если эмаль не повреждена), так как слой стеклокерамики не вступает в реакцию с продуктами, и их вкус остается неизменным в течение нескольких дней, чего не скажешь об изделиях из меди и чугуна.
Согласно ГОСТу № 24788-2018, при приёмосдаточных испытаниях на каждом предмете посуды контролируют:
- дефекты эмалевого покрытия и декоративной отделки, внешний вид деталей из коррозионностойкой стали, пластмассы, древесины и других материалов, комплектность изготовления, лёгкость вращения ручек;
- толщину эмалевого покрытия, прочность крепления арматуры (ручек), качество установки ободков на борта корпусов и крышек – не реже одного раза в смену на трёх предметах посуды;
- ударную прочность и термическую стойкость эмалевого покрытия – не реже одного раза в сутки на трёх предметах посуды;
- коррозионную стойкость эмалевого покрытия в уксусной кислоте – не реже одного раза в неделю на трёх предметах посуды.
Для тестирования выбирают не менее 13 шт. изделий.
Отечественные производители изделий должны проводить не реже 1 раза в год технические испытания на соответствие ГОСТу.
На полках розничных магазинов или на онлайн-площадках можно увидеть различные эмалированные изделия от разных производителей под разными марками (в качестве примера сравниваем цены на кастрюли объемом 2 л):
Лысьвенский завод эмалированной посуды входит в состав ПГ «ЛИНРОГ». Эмалированную посуду на полках магазинов можно встретить под ТМ «Лысьвенские эмали», ТМ Elros, ТМ Olkusz-Lysva. «Лысьвенские эмали» производят традиционные для рынка изделия из эмалированной стали, ТМ Elros изготавливает изделия необычных форм и расцветок и со сложными эмалевыми покрытиями, а ТМ Olkusz-Lysva предпочитает представить эмалированную посуду в европейском стиле с широким светлым бортом и отсутствием пластиковой арматуры (имеется в виду ручка). Все изделия пользуются уважением среди покупателей, тем более что марка известна с советских времен. Например, на онлайн-платформе «Моя родня» кастрюля 2.0 л от ТМ «Лысьвенские эмали» представлена по цене 879 рублей и отмечена как хит продаж.
ТМ Керченский металлургический завод.
Завод введен в эксплуатацию в 1900 году, а цех эмалированной посуды запущен в середине прошлого века. Эмалированная посуда изготавливается из высококачественного стального проката и покрыта двумя слоями жаропрочной эмали, которая инертна, устойчива к воздействию пищевых кислот и подходит для хранения продуктов и других нужд.
История создания предприятия ТМ «Стальэмаль» берет свое начало в 60-е годы XX века. Осенью 1971 года было начато строительство цеха по производству стальной эмалированной посуды на базе Череповецкого металлургического завода, которое продолжалось 2 года. 1973 год считается годом рождения цеха по производству эмалированной посуды. В 1999–2000 гг. на предприятии начался процесс реновации. В 2001 году было зарегистрировано ООО «Северсталь-Эмаль», ставшее дочерним предприятием ОАО «Северсталь».
Сейчас эмалированная посуда и хозяйственная группа товаров представлена торговыми марками: Vitross и Стальэмаль. Продукция ТМ Vitross предлагается на полках сетевых магазинов и в онлайн-продажах от 2100 руб. Возможно, при наличии скидки, купить дешевле. Некоторые коллекции ООО «Стальэмаль» продает под маркой Стальэмаль. Кастрюля объемом 2 л с крышкой под названием «Вологодский сувенир», например, может стоить на разных платформах от 1300 до 2500 рублей.
ТМ «Сибирские товары» (Новокузнецкий филиал ООО «Стальэмаль»), качество товаров соответствует ГОСТу РФ № 24788–2018. Справка: более 65 лет назад на базе Кузнецкого металлургического комбината открылся цех по производству стальной эмалированной посуды.
Текущие цены на продукцию начинаются с 1100 рублей, в зависимости от формы, объема и комплектации. В регионах пользуются спросом кастрюли серии «Гранатовый сок» с ободком.
ТМ Эмаль (г. Магнитогорск).
Это старейшее предприятие, которое берет свою историю с середины прошлого века. Продукция имеет сертификацию и соответствует стандартам качества. Продукция среднего ценового уровня: кастрюля серии «Ежик» (2 л) стоит в онлайн-магазине около 1000 рублей.
На полках розничных магазинов и на маркетплейсах много эмалированной посуды турецкого или китайского производства.
ТМ «Appetite» от компании «Пилот МС». Российский бренд появился на рынке в 2007 году и принадлежит компании «Пилот МС», а продукция изготавливается на заводах в разных странах.
Предлагается по ценам от 948 рублей (на сайте www.pilotms.ru). Цена варьируется в зависимости от комплектации, формы и объема. По оценкам пользователей, наибольшим спросом пользуется серия Appetite Париж.
ТМ Metrot
Бренд Metrot – линейка сербского предприятия Metalac, основанного в 1959 году. На Ozon эмалированная кастрюля серии «Олива» продается по цене 1644 рубля. Что примечательно, они предлагают кастрюли объемами 2.2, 3.1 л и т. д., что для некоторых хозяек существенно.
ТМ OMS
Это турецкий бренд, который давно представлен в России. Ассортимент эмалированных кастрюль интересен, преимущественно округлых форм и богатых, в том числе однотонных расцветок.
Эмалированная кастрюля (2.1 л) с прозрачной крышкой и золотым ободком предлагается на WB по цене около 2500 рублей.
ТМ Interos
Компания Interos сотрудничает с турецким заводом Avsar (крупнейшим производителем эмалированной посуды с 26-летним опытом), на базе которого и производит свою продукцию.
Ее особенности – сплошная деколь, нанесенная по всей внешней поверхности, ручки из нержавеющей стали, которые практически не нагреваются от корпуса. Эмалированная кастрюля серии «Пион» (2.1 л) стоит около 2000 рублей.
ТМ Ejiry
Известная торговая марка принадлежит японской компании Fuji Porcelain Enamel, основанной в 1947 году. Более 70 лет предприятие занимает лидирующую позицию в индустрии по изготовлению эмалированной посуды. Все изделия производятся из углеродистой стали с последующим нанесением на заготовку эмалевого покрытия. Вся продукция обладает прочной и гигиеничной эмалевой поверхностью. Стоимость кастрюли серии Provence (2.6 л) – около 9000 рублей в зависимости от места продаж.
Эмалированные кастрюли по-прежнему остаются лидерами на кухне у многих домохозяйств. Их бесспорные преимущества – химическая нейтральность и универсальность, а также возможность использования на индукционной плите ставят эмалированные изделия в число популярных и востребованных на рынке посуды. В такой посуде можно варить, тушить, солить, и, кроме того, безопасно держать в ней готовые блюда в холодильнике.
В этом материале мы не рассматриваем эмалированную посуду из чугуна. Это отдельная интересная тема, которую раскроем позже.