Часть 2. Посуда из нержавеющей стали
Посуда из нержавеющей стали присутствует в ассортименте почти всех участников рынка посуды. Выглядит она хорошо, рейтинг у нее высокий, продается неплохо. Поэтому и конкуренция на рынке высокая.
Самое главное
«Нержавейку» предпочитают профессиональные повара. И не случайно. В ней удобно не только варить, но и тушить, томить, причем с минимальным добавлением воды, что улучшает вкус блюд. Сталь «равнодушна» к кислотам, так что подходит и для солений-маринадов, но при одном условии – сплав металла должен быть высокого качества. Плюс ко всему, ее удобно мыть и чистить, она не боится металлических щеток и абразивных средств (кроме хлорсодержащих). И, главное, – это эстетичная и экологически безопасная посуда.
Материал, который мы знаем как нержавеющую сталь, – это сплав железа и углерода с добавлением других химических элементов, таких как хром, титан, никель, молибден, кобальт и кремний. Все эти примеси могут быть добавлены в разном процентном соотношении, о чем говорит маркировка. Считается, что от коррозии материал защищает именно хром, которого в составе должно быть не менее 12%. Немалую роль играет и полировка материала, которая также препятствует разрушению металла.
В настоящее время, с привычкой готовить дома, эти свойства профессиональной посуды пригодились и в домашнем обиходе. Высокие или низкие, с металлическими или стеклянными крышками, разных объемов, традиционные и узкоспециализированные – вот неполный ассортимент кастрюль из «нержавейки», который давно является фаворитом на любой кухне.
Потребительские свойства: прочность и долговечность
Если говорить о сроках службы этого товара, то можно утверждать, что изделия из нержавеющей стали устойчивы к коррозии, не деформируются от царапин, выдерживают высокие температурные режимы и сохраняют товарный вид даже при интенсивном использовании. Естественно, при правильном использовании.
Свойства посуды из нержавеющей стали
Скорость нагрева
Один из ключевых моментов в выборе кастрюли из нержавеющей стали – это ее теплопроводность. Сама по себе нержавеющая сталь имеет низкую теплопроводимость, поэтому без дополнительных технологических опций нагревается она медленно. Однако производители успешно решают эту проблему, создавая многослойное дно. Чем больше слоев, включая алюминий, тем быстрее нагревается дно и, соответственно, быстрее готовится еда.
В продаже немало подделок под фирменную стальную посуду. Хорошие кастрюли изготовлены из так называемой медицинской стали, они тяжелее низкосортных. Как правило, на дне стоит маркировка «18/10 Stainless Steel»: это означает, что сталь содержит 18% хрома и 10% никеля, есть и кастрюли с надписью «nickel free», то есть без никеля. У низкокачественной посуды – тонкие стенки и сильно закрученные бортики, ее делают из нержавеющей фольги. Вообще, главное правило выбора: чем толще стенки и дно – тем лучше. И еще. О надежности кастрюли косвенно может говорить и цена: чем дороже кастрюля, тем она качественнее. Уход за стальной посудой прост: губка плюс моющее средство для посуды. Очистить «серьезные» загрязнения помогают специальные средства для чистки нержавейки.
Потребительские свойства: прочность и долговечность
Если говорить о сроках службы этого товара, то можно утверждать, что изделия из нержавеющей стали устойчивы к коррозии, не деформируются от царапин, выдерживают высокие температурные режимы и сохраняют товарный вид даже при интенсивном использовании. Естественно, при правильном использовании.
Совместимость посуды из нержавеющей стали с разными типами плит:
Газовая – Подходит хорошо
Стеклокерамика – Подходит (если дно ровное)
Индукционная – Подходит, если держится магнит
Очень важно качество стали и толщина стенок и дна. Если дно у кастрюли ровное, толстое, то она подойдет для любых плит и будет служить долгие годы. Если приобретается тонкая эконом-«нержавейка», дно может сделаться выпуклым от нагрева, для индукционной плиты она не годится.
Полезно знать, что кастрюли из нержавеющей стали подходят для приготовления любых блюд, включая кислые, молочные и маринады.
Цена и качество
Посуда из нержавеющей стали – это долгосрочное вложение средств. Качественная кастрюля может служить даже более 20 лет, не теряя своих потребительских качеств. Инвестиции в качественную посуду окупаются уже через несколько лет.
Современные технологи нашли компромисс, чтобы немного удешевить изделия, но не за счет качества. Они предлагают многослойный «пирог» и утолщенные стенки. Например, 5-слойная конструкция: нержавеющая сталь снаружи, алюминий внутри и стальной диск, вмонтирован в дно для индукции. За последние годы спрос на многослойные кастрюли с капсульным дном значительно вырос, несмотря на высокую стоимость.
Главное, что бросается в глаза, – это то, что почти все представленные импортные кастрюли сделаны в Китае. Выделить самую рейтинговую марку почти невозможно. Если стильный модный дизайн – то огромная стоимость товара. Если гарантия качества – то не интересен внешний вид. Можно встретить кастрюли на полках магазинов под СТМ: заказы от сети Metro, Hoff, но все они тоже в основном заказываются в Китае.
Конечно, не все производители и марки указаны в таблице. Ассортимент очень большой и в рознице, и на маркетплейсах. Коллекций много, особенно тех, что произведены в Поднебесной. Но хочется заметить, что отечественные производители по соотношению цены/качества выигрывают.
На что надо обратить внимание:
Ручки
Первое, на что нужно обращать внимание, – крепление ручек. Наиболее безопасным и долговечным вариантом считается клепочное крепление. Металлические ручки – практичнее всего. Ручки с силиконовыми накладками очень удобны, защитят руки от ожогов, но неудобны при мойке.
А от пластиковых элементов в кастрюлях лучше вообще отказаться: нет гарантий, что пластик не будет нагреваться и издавать неприятный запах.
Материал и толщина дна
Для наиболее эффективного использования советуем выбирать модели с толщиной дна не менее 7 мм, а с многослойным вариантом толщина может быть до 8 мм. Чем толще стенки и дно кастрюли, тем равномернее распределяется и сохраняется тепло.
Крышка
Крышки могут быть выполнены из огнеупорного стекла или из нержавеющей стали. Обратите внимание на наличие отверстия для отвода пара, оно предотвращает выкипание жидкости из кастрюли.
Производитель и маркировка
Лучший производитель – тот, который ответственно подходит к производству и дает гарантию на продукцию. Маркировка на дне изделия по ГОСТу – 18/8 или 18/10, но именно второй вариант указывает на наиболее качественную и долговечную нержавеющую сталь.
Правильно выбранная кастрюля из нержавейки – это долгосрочные вложения. Она надежна, проста в уходе, экологична и эстетична. Стоит обратить внимание на продукцию российских производителей.
